Charlotte aux poires facile et sans cuisson

Cette charlotte aux poires associe des biscuits à la cuillère légèrement imbibés, des fruits bien égouttés et une crème au mascarpone. Elle ne demande ni four ni gélatine : sa tenue vient d’une crème correctement montée, d’un montage serré et d’un repos prolongé au réfrigérateur.

Pour 8 personnes Préparation : 35 minutes Repos : au moins 4 heures, idéalement une nuit Matériel : moule à charlotte de 18 cm et d’environ 1,5 litre, film alimentaire, fouet électrique, spatule

Un moule plus large demanderait davantage de biscuits et donnerait une charlotte plus basse. Avec le format indiqué, les parois soutiennent correctement la garniture et huit parts peuvent être coupées. Pesez les poires après égouttage : le poids net inscrit sur la boîte inclut beaucoup de sirop. Gardez tous les produits laitiers au réfrigérateur jusqu’au moment de les fouetter, surtout si la cuisine est chaude.

Ingrédients

• 1 grande boîte de poires au sirop de 820 à 850 g, soit environ 460 g de fruits égouttés
• 28 à 32 biscuits à la cuillère, selon leur largeur
• 250 g de mascarpone froid
• 300 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
• 60 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 250 ml du sirop des poires
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes

1. Étape 1

   Préparez le moule et le matériel. Placez le bol et les fouets 15 minutes au réfrigérateur. Chemisez le moule de film alimentaire en laissant dépasser largement les bords. Lissez le film contre les parois pour limiter les plis qui marqueraient le dessert.

2. Étape 2

   Égouttez les poires. Versez-les dans une passoire en conservant le sirop. Laissez-les s’égoutter 10 minutes, puis épongez-les délicatement. Réservez deux demi-poires pour le décor. Coupez le reste en dés de 1,5 cm : des morceaux trop petits rendraient la garniture aqueuse, tandis que de gros quartiers gêneraient la découpe.

3. Étape 3

   Préparez le liquide d’imbibage. Mélangez 250 ml de sirop avec le jus de citron dans une assiette creuse. Le citron réduit la sensation sucrée sans masquer la poire. Ne rajoutez pas d’eau : le sirop dilué détremperait les biscuits avant de leur apporter assez de goût.

4. Étape 4

   Montez la crème. Détendez brièvement le mascarpone froid avec le sucre glace et la vanille. Versez un tiers de la crème liquide et fouettez à vitesse lente pour lisser le mélange. Ajoutez le reste, puis augmentez progressivement la vitesse. Arrêtez dès que la crème forme des sillons nets et tient au fouet. Elle doit être ferme mais encore souple ; fouettée trop longtemps, elle deviendrait granuleuse.

5. Étape 5

   Chemisez le moule. Trempez chaque biscuit une seconde par face dans le sirop. Le centre doit rester légèrement sec. Rangez les biscuits debout, côté bombé contre la paroi, en les serrant sans les casser. Retaillez leur base si le moule est bas. Fermez ensuite le fond avec des morceaux de biscuits imbibés, sans laisser de trou.

6. Étape 6

   Garnissez la charlotte. Étalez un tiers de la crème au fond et remontez-la légèrement contre les biscuits. Répartissez la moitié des dés de poire, en les gardant à un centimètre du bord. Couvrez d’un second tiers de crème. Posez une couche de biscuits brièvement imbibés, puis ajoutez le reste des poires et de la crème. Lissez sans tasser brutalement.

7. Étape 7

   Fermez le dessert. Recouvrez toute la surface de biscuits imbibés, face plane vers le haut. Comblez les interstices avec des chutes : cette couche deviendra la base et doit soutenir la charlotte au démoulage. Rabattez le film. Posez une petite assiette plate sur le dessus avec une légère pression, sans employer un poids qui ferait sortir la crème.

8. Étape 8

   Laissez prendre. Réfrigérez au moins 4 heures. Une nuit donne une découpe plus nette et permet à l’humidité de se répartir dans les biscuits. La charlotte doit rester froide pendant toute cette phase ; ne la placez pas au congélateur pour accélérer la prise, car les poires rendraient de l’eau à la décongélation.

9. Étape 9

   Démoulez et décorez. Retirez l’assiette et ouvrez le film. Posez le plat de service sur le moule, retournez l’ensemble d’un mouvement franc, puis soulevez le moule. Retirez doucement le film. Épongez et tranchez les demi-poires réservées, puis disposez-les sur le dessus. Servez la charlotte bien fraîche.