Thème culinaire · page 1/1
Sauces & accompagnements
Une sauce réussie repose sur une réduction maîtrisée, un fond adapté et une finition juste. Les recettes indiquent les textures à rechercher et les corrections possibles.
Sauce bordelaise ou sauce chasseur : ces bases de bistrot accompagnent viandes et garnitures sans masquer leur goût.
Sauces & accompagnements · 3 min
Sauce bordelaise au vin rouge et à la moelle
Préparez une sauce bordelaise classique au vin rouge, échalotes et fond de veau, finie au beurre et à la moelle de bœuf.
Sauces & accompagnements · 2 min
Sauce chasseur traditionnelle aux champignons
Réalisez une sauce chasseur traditionnelle avec champignons, échalote, cognac, vin blanc, fond brun, cerfeuil et estragon.