Palets de dames glacés à l’abricot

Ces palets de dames du Nord sont de petits biscuits moelleux au rhum, couverts de confiture d’abricot puis d’un glaçage citronné. Cette version glacée ne contient pas les raisins de l’autre famille traditionnelle.

Pour poursuivre avec les douceurs du Nord, la gaufre fourrée lilloise met la vergeoise à l’honneur. Le baba au rhum propose de son côté une pâte levée généreusement imbibée.

Ingrédients

• 125 g de beurre pommade
• 125 g de sucre
• 2 œufs
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 80 g de confiture d’abricot lisse
• 120 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Étapes

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez beurre et sucre, puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez farine et rhum sans travailler davantage.

2. Étape 2

   Déposez vingt cuillerées espacées sur deux plaques couvertes de papier cuisson. Cuisez 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que le pourtour dore tandis que le centre reste clair. Refroidissez sur une grille.

3. Étape 3

   Étalez une fine couche de confiture sur chaque biscuit froid. Mélangez sucre glace et citron pour obtenir un glaçage bien épais. Nappez les palets et laissez sécher complètement avant de les ranger tous ensemble. Le glaçage doit couvrir sans couler ; ajoutez seulement quelques gouttes de citron s’il reste trop ferme.