Œufs au lait à la vanille

Ces œufs au lait cuisent doucement au bain-marie pour rester lisses et tremblotants. Préparez-les dans six ramequins de 120 ml.

Préparation : 10 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes Rendement : 6 ramequins Repos au frais : 2 heures

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf entier
• 3 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre en poudre

Étapes

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les ramequins dans un plat profond. Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.

2. Étape 2

   Portez le lait à ébullition avec la gousse fendue et grattée. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.

3. Étape 3

   Mélangez l’œuf, les jaunes et le sucre sans faire mousser. Versez le lait chaud peu à peu en remuant. Passez l’appareil dans une passoire fine pour retirer les filaments d’œuf, puis répartissez-le dans les ramequins. Éliminez les bulles en surface avec le bord d’une cuillère : la crème cuite restera plus lisse.

4. Étape 4

   Versez l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 25 à 30 minutes : l’eau doit frémir sans bouillir. Les bords sont pris et le centre tremble encore légèrement quand on remue un ramequin.

5. Étape 5

   Sortez les ramequins du bain-marie. Laissez-les tiédir, puis placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir. Couvrez-les seulement lorsqu’ils sont froids pour éviter les gouttes de condensation.