Recette
Poire Belle-Hélène classique
Réalisez une poire Belle-Hélène avec des poires pochées à la vanille, du chocolat noir fondu et une boule de glace vanille.
La poire Belle-Hélène associe une poire entière pochée, une glace à la vanille et une sauce au chocolat servie chaude. Préparez les fruits à l’avance, puis réalisez le contraste chaud-froid au dernier moment.
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Refroidissement : 1 heure
Ingrédients
- 4 poires Williams ou Conférence, mûres mais fermes
- 1 litre d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de beurre doux
- 4 boules de glace à la vanille
- 25 g d’amandes effilées
Étapes
Étape 1
Pelez les poires en conservant leur queue. Retirez le cœur par la base avec un vide-pomme ou un petit couteau, sans fendre le fruit. Coupez une très fine tranche sous chaque poire pour qu’elle reste debout.
Étape 2
Versez l’eau et le sucre dans une casserole assez étroite pour maintenir les poires immergées. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, puis portez à frémissement. Déposez les poires dans le sirop. Couvrez-les d’un disque de papier cuisson posé au contact afin qu’elles ne remontent pas.
Étape 3
Laissez frémir 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau : elle doit entrer sans résistance jusqu’au cœur, tandis que le fruit garde sa forme. Retirez du feu et laissez refroidir les poires dans le sirop. Égouttez-les avant le dressage. Vous pouvez réaliser cette étape quelques heures en avance et conserver les fruits couverts dans leur sirop au réfrigérateur. Sortez-les 15 minutes avant le service pour qu’ils ne soient pas glacés à cœur.
Étape 4
Faites dorer les amandes 2 à 3 minutes dans une poêle sèche, en les remuant. Réservez-les dès qu’elles prennent une couleur blonde. Elles continueront légèrement à colorer hors du feu.
Étape 5
Cassez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie, puis incorporez le beurre en petits morceaux. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Gardez-la tiède, sans la laisser bouillir.
Étape 6
Placez une boule de glace dans chaque coupe froide. Posez une poire égouttée à côté ou dessus, nappez immédiatement de chocolat chaud et parsemez d’amandes. Servez sans attendre : la poire fraîche et la glace doivent rester distinctes sous la sauce chaude.