Recette
Welsh traditionnel au cheddar et à la bière
Préparez un welsh traditionnel du Nord avec pain de campagne, jambon, cheddar fondu à la bière, moutarde et œuf au plat.
Le welsh traditionnel superpose du pain grillé, du jambon et une sauce chaude au cheddar, à la bière et à la moutarde. Dans la version complète, un œuf au plat est ajouté après le gratin. La réussite tient surtout à une fonte lente du fromage et à l’ajout progressif de la bière, pour obtenir une sauce lisse plutôt qu’un mélange gras ou liquide.
Préparation : 25 minutes Cuisson : 15 minutes Rendement : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de cheddar affiné
- 25 cl de bière brune
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 4 tranches de jambon blanc
- 50 g de moutarde à l’ancienne
- 4 œufs
- Poivre noir
Étapes
Étape 1
Préchauffez le four à 210 °C. Choisissez quatre cassolettes individuelles capables de supporter le gril. Râpez le cheddar ou coupez-le en très petits cubes afin qu’il fonde régulièrement.
Étape 2
Faites griller les tranches de pain sur leurs deux faces, au grille-pain ou sous le gril. Elles doivent être légèrement dorées et sèches en surface, sans devenir dures. Déposez une tranche dans chaque cassolette.
Étape 3
Prélevez 5 cl de bière et répartissez-les sur les quatre tranches pour les humidifier légèrement, sans les détremper. Tartinez le pain avec la moitié de la moutarde, puis posez une tranche de jambon pliée par-dessus.
Étape 4
Placez le cheddar dans une casserole à fond épais sur feu doux. Remuez sans interruption avec une cuillère en bois. Dès qu’il commence à fondre et à former une masse souple, ajoutez un petit filet de bière.
Étape 5
Continuez à mélanger et à incorporer la bière en plusieurs fois. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez le reste de moutarde et quelques tours de moulin à poivre. La sauce doit napper la cuillère tout en restant coulante.
Étape 6
Répartissez immédiatement la sauce au cheddar dans les quatre cassolettes. Elle doit recouvrir entièrement le jambon et le pain, sans atteindre le bord du plat. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
Étape 7
Pendant le gratin, chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Cassez les œufs sans rompre les jaunes et faites-les cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Poivrez légèrement ; il n’est généralement pas nécessaire de saler, le cheddar et le jambon l’étant déjà.
Étape 8
Sortez les cassolettes du four avec précaution. Déposez un œuf au plat sur chaque welsh et servez aussitôt, avant que la sauce au fromage ne fige.
Obtenir une sauce au cheddar lisse
Maintenez un feu doux du début à la fin. Une température trop forte sépare la matière grasse du fromage et fait attacher les protéines au fond de la casserole. Le cheddar doit fondre progressivement pendant que vous le remuez.
N’ajoutez pas toute la bière d’un coup. Sa quantité exacte peut varier légèrement selon l’humidité et l’affinage du fromage. Si la sauce nappe déjà correctement la cuillère, gardez les dernières gouttes plutôt que de la rendre fluide. À l’inverse, une préparation trop épaisse peut être détendue avec une petite quantité de bière chaude.
Préparez les cassolettes avant de commencer la fonte : une fois lisse, la sauce doit être versée et enfournée sans attente. Si elle refroidit dans la casserole, elle épaissit vite et devient difficile à répartir.
Welsh simple ou welsh complet
Le socle de la recette reste le pain, le jambon et le cheddar fondu avec bière et moutarde. Servi ainsi, il s’agit d’un welsh simple. L’œuf au plat posé au dernier moment en fait un welsh complet ; vous pouvez donc l’omettre sans modifier les autres quantités ni la méthode.
Servez immédiatement, éventuellement avec des frites ou une salade.